Quelques règles à retenir :

          Un plat de châtaignes doit être servi au cours d’un repas pauvre en sucreries et sans autres féculents (100 gr de châtaignes bouillies : 200 calories)

          Un plat de châtaignes suivi d’un produit laitier est une heureuse association. Il est également possible de préparer soi-même une excellente crème glacée en mélangeant 2/3 de crème de marrons et 1/3 de crème fraîche avant passage au congélateur.

          Pour les faire griller à la flamme (et non à la braise) dans une poêle percée, préférez des châtaignes petites à moyennes ; accompagnez la castagnade d’un bon rosé de Provence.

Comment décortiquer la châtaigne facilement ?

Méthode traditionnelle : bien entailler les châtaignes pour atteindre la peau (fente circulaire autour du fruit), les plonger dans l’eau bouillante 3 à 5 minutes, les peler une à une à chaud (procéder par petites quantités).

Méthode moderne : fendre la châtaigne, mettre les fruits dans le micro-onde, couvrir avec la cloche, entre 10 et 30 secondes selon la puissance du four. Décortiquer le fruit chaud. Il est toujours conseillé de procéder par petites quantités.

Comment conserver la châtaigne facilement ?

Par le froid : dans le bac à légumes du réfrigérateur, jamais dans un sac plastique. Brassez-les souvent. Conservation jusqu’à 3 semaines

Par congélation : Les châtaignes se congèlent très bien, épluchées ou non. Si elles ne sont pas épluchées, les inciser avant congélation. Remplissez des paquets de 500 g afin qu’elles soient gelées rapidement à cœur.

Important : à la sortie du congélateur, les plonger directement dans l’eau bouillante ou les rôtir encore gelées à la poêle ou au four environ 20 minutes.

Salade d’automne

1 salade frisée, 200g de petits lardons, 200g de châtaignes épluchées et cuites, sauce vinaigrette, 1 cuiller à soupe  d’huile, sel et poivre.

          Préparer la salade. Faites revenir les lardons coupés en dés, ajouter les châtaignes, les faire dorer. Faire une sauce vinaigrette.

          Au moment de manger la salade, l’assaisonner et verser les châtaignes et les lardons chauds puis bien mélanger.

Châtaignes en légumes

150g de châtaignes cuites et décortiquées par personne, 1 échalote par personne, beurre, sel et poivre.

          Faire brunir les échalotes dans le beurre à petit feu et ajouter les châtaignes en salant et poivrant.

Châtaigne à la « Gunda»

Pour 4 personnes : 600 g de châtaignes cuites et épluchées, 3 gousses d’ail, 3 dl de crème fraîche, 6 c.à.s de parmesan,
2 c.à.s d’huile d’olive, 1.5 c.à.c d’herbes de Provence, 1 c.à.c de curry, sel, poivre

  Préchauffer le four à 220°. Faire revenir l’ail pressé dans l’huile d’olive, ajouter les châtaignes puis toutes les épices. Verser les châtaignes dans un plat à gratin beurré, ajouter la crème liquide, saupoudrer avec le parmesan.

  Mettre au four et cuire 15 minutes à température moyenne. Servir avec une salade ou de la viande.

Velouté paysan

Pour 4 personnes : 300g de châtaignes, 500g de poireaux, 1l d’eau, sel, bouillon de volaille.

  Décortiquer les châtaignes, couper les poireaux en lamelles, ajouter l’eau et le sel. Dès ébullition, cuire encore 15 minutes. Passer au mixeur et servir avec un filet de crème.

Crème de marrons (Recette pour 12 personnes)

1 kg marrons, 30 cl eau, 600 g sucre, 2 sachets de sucre vanillé

          Faire bouillir les marrons dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes pour des marrons en conserve ou sous vide, ou 20 minutes pour des frais. Égoutter les marrons, épluchez-les et réduisez-les en bouillie.

         Dans une grande casserole, préparez le sirop de sucre (600g de sucre + 30cl d'eau). Laissez bouillir 2 minutes. Versez le sirop sur la purée de marrons, mélangez et remettez dans la casserole.

         Remuez constamment pendant 30 minutes à feu doux.

Fondant à la crème de marrons et au chocolat

500 g de crème de marrons vanillée, 100 g de chocolat noir dessert, 3 œufs, 100 g de beurre et  10 g pour le moule

       Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C). Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange.

      Ajouter à la crème de marron en fouettant. Battre les oeufs entiers, et incorporer progressivement au mélange en remuant très vivement pour obtenir une préparation homogène.

      Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné. Cuire entre 20 et 30 minutes (toujours à 150°C)